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                周延龙:激活全聚德 成为消费者身边有温度的餐厅


                [  全聚德集团    更新时间:2021/3/19  ]     ★★★

                        摘要:周延龙表示,面对疫情,全聚德重新定位和思考,调整经营模式,制定了改革方向

                3月17日,第六届中国餐饮创新大会在京开幕。中国全聚德集团总经理周延龙参会表示,全聚德将不断通过创新、改革,致力成为消费者身边有温度的餐厅。

                与时俱进,改革进行时

                全聚德是中华老字号品牌,创立于1864年。凭借着超高的人气和口口相传的口碑,全聚德成为了北京的美食名片。

                然而,近几年,全聚德营收和利润出现下滑,消费者负〓面评价增多。


                2019年12月,周延龙成为全聚德掌门人,开启了一场激活老字号的改革。

                去年7月,在全聚德156周年生日之际,全聚德统一了烤鸭价格,且全面取消服务费。此外,为满足不同消费者的需求,全☉聚德在新菜单中增设了“一人食烤鸭”“两人食烤鸭”套餐。

                今年1月,为满足消费者就地过年期间的餐饮需求,全聚德推出四√款外带年夜饭臻品家宴礼盒。全聚德在预制菜的开发上兼顾了自身的优势和特色,由全目光也朝三皇看了過去聚德集团中国烹饪大师团队研发,全程把控,优选食材,匠心设计。消费者买回家经过简单加热、蒸煮,即可享受到大厨烹制的饭店级美味年夜大菜。

                周延龙表示,应该为老字号品※牌赋能,改变过去的思维方式。面对疫情,全聚德重新定位和思考,调整经营模式,制定了改革方向。

                战略定位上,全聚從他那得到了這兩個人德要重新唤醒本地消费者的热情,成为消费者身边有温度的餐厅;产品策略上,全聚德借助春节云上办年货的契机,推出预制产品,向餐饮产品食品化方向发力。

                以消费者为核心成为消费者身边有温度的餐厅

                多年来,带着老字》号光环的全聚德,不仅深受广大北京市民的喜爱,也是外地人到北京旅游的打卡地。但最Ψ 近几年,餐饮业竞争日ㄨ趋激烈,全聚德失去了部分年轻消费群体。

                据了解全聚德不仅在菜品上进行创新,在服务模式上迷宮被他自己都砸壞了大半也在迎合年轻群体的消费观念。

                为了尽量避免浪费,最新推出的菜品皆标注了主料食材重量,方便客★人按需点餐,部分菜品还设置有小份菜或例菜,点心甚至可以单点一个。消费者可以在全聚德的服务中,体会到老字号的人文关怀,使人们在更大范围和更深程度感受北京餐饮文化、喜爱北京。

                此外,去年10月,全聚德和平门店“中华一绝”厅经过装修改造后全新亮ζ相。该餐厅以北京四合院聚落为灵感,引入摩登新中式空间,设计色◎彩上采用有诗意的“红肥绿瘦”。用餐时,灯光恰好射在菜品上,突出了菜品的色泽。该餐厅深受年轻消费者喜爱,成为打卡族追捧的就餐拍照地。

                值得注意的是,全聚德也在积极拥抱数字化浪潮,目前北京的直营门店ζ 已全部上线外卖业务。

                周延龙举¤例,在疫情期间,全聚德以社群为基础,开展了“以点带面”式的接近消费者系列举@措,“各家门店建立了社群,有1万多名消费者加入,通过对消费』者的研究,我们重新审视自己的定位,要做‘身边人有温度的餐厅’。” 周延龙表示,全聚德转变○思维方式,把消费者的综合体验放在第一位。作为游客打卡的北京名片没问题,但我们还要做‘北京人的餐厅’,做好本土化服务,转向年轻所有人手化、市场化。

                 

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